如果要用鸡蛋制作咸蛋黄，需要先将鸡蛋清洗干净后放在盐水或硝酸钠溶液中浸泡约1个月的时间。在这个过程中，鸡蛋的蛋黄会逐渐变得咸味十足，可以制作成咸蛋黄。

如果您的咸蛋黄烤出了油，可以尝试以下方法来解决该问题：1.使用厨房纸巾轻轻擦拭掉多余的油脂。这可以减少脂肪的含量，并让咸蛋黄更加口感。

咸蛋是在蛋白中加盐腌制而成的，蛋黄则是未经处理的。蛋黄里有很多的油脂，而油脂并不容易被盐渗透。虽然咸蛋的蛋白非常咸，但是蛋黄仍然保持了原始的味道。

将两个鸡蛋打散，加入适量的盐和一些料酒，然后将鸡蛋液倒入两个干净的蛋壳中，用纸巾将壳口封住，放入密封的容器中，放入冰箱冷藏室中保存1-2周，就可以做出美味的咸蛋了。

鸡蛋的蛋清和蛋黄之间有一个薄膜隔开，这个薄膜可以防止盐分渗透进去，从而使得鸡蛋无法完全被咸渍。鸡蛋的壳也会在制作咸蛋的过程中起到阻隔的作用，使得盐分进一步难以渗透进去。

咸蛋白比蛋黄咸是因为咸蛋白中的钠含量更高，而钠是咸味的主要来源。而蛋黄中含有较高的脂肪和胆固醇，这些成分会减轻咸味的感受。咸蛋白比蛋黄更咸。

咸蛋为什么没有油很多人在自制咸蛋时，会发现咸蛋壳下的蛋黄和蛋白并没有像市面上出售的咸蛋那样油腻。自制咸蛋没有经过浸泡，所以不存在油渍。

1.咸蛋黄：鸭蛋搭配咸蛋黄，口感丰富，咸甜适中，非常开胃。尤其是将鸭蛋和咸蛋黄一起蒸熟食用，更能够充分融合两种蛋的风味。2.小黄鱼：鸭蛋炒小黄鱼，是一道常见的菜品。