土豆切开后有一圈浅色（为什么淀粉质转化会导致土豆切面出现浅色区域）

　　这是为什么？

　　当我们切开土豆时，会发现切面周围有一圈浅色。土豆中含有大量的淀粉和酶。当土豆被切开后，酶开始与淀粉接触，使其分解成糖类物质，这个过程被称为淀粉质转化。转化后的糖类物质导致切面周围的颜色发生变化，从而形成浅色区域。