葡萄酒为什么不去皮

　　葡萄酒通常在制作过程中会去除部分或全部的葡萄皮。也有一些葡萄酒采用不去皮的方法制作，这主要取决于酿酒师的个人偏好和葡萄品种的特点。

　　葡萄皮中含有大量的鞣酸和多酚类物质，所以在葡萄酒制作过程中去皮可以帮助减少这些物质的含量。鞣酸和多酚类物质会给葡萄酒带来苦涩和干燥的口感，去除它们有助于提高葡萄酒的口感平衡和柔滑度。

　　葡萄皮中还含有颜色素，包括花色素和类黄酮色素。这些颜色素是葡萄酒颜色的来源，对于红葡萄酒尤为重要。当葡萄皮与葡萄汁接触时，颜色素会溶解于葡萄汁中，赋予葡萄酒丰富的颜色和色泽。不去除葡萄皮可以保留更多的颜色素，使红葡萄酒的颜色更加浓郁。

　　葡萄皮也含有一些香气物质，如芳香酚和挥发性酚。这些物质可以为葡萄酒带来复杂的香气和风味。一些酿酒师选择不去皮，以保留这些香气物质。

　　不去除葡萄皮可以使葡萄酒保留更多的颜色、香气和口感物质，从而带来独特的风味体验。葡萄皮中也含有苦涩和干燥的成分，所以不去皮的葡萄酒可能会具有一定的苦涩口感。对于大多数葡萄品种来说，去皮是常见的制作方法，以获得平衡和柔滑的口感。

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