酸菜片片鱼火锅的做法

　　酸菜片片鱼火锅是一道经典的川菜火锅，口味酸辣可口。下面是它的详细制作步骤：

　　材料：

　　- 鲜鱼片 500克

　　- 酸菜片 200克

　　- 熟土豆片 150克

　　- 高汤 1000毫升

　　- 鸡蛋清 2个

　　- 干辣椒 10克

　　- 蒜瓣 6瓣

　　- 姜片 6片

　　- 料酒 2汤匙

　　- 食用油 适量

　　- 盐 适量

　　- 白胡椒粉 适量

　　- 花椒粉 适量

　　- 葱花 适量

　　- 香菜 适量

　　步骤：

　　1. 准备材料，将鲜鱼片、酸菜片、熟土豆片备好。

　　2. 锅中加入适量的高汤，煮沸。

　　3. 加入酸菜片片，熟土豆片，姜片，蒜瓣，干辣椒，煮约5分钟，直到酸菜变软。

　　4. 捞出酸菜、土豆、姜、蒜、辣椒备用。

　　5. 将清汤过滤掉渣滓，重新煮沸。

　　6. 锅中加入适量的食用油，烧热。

　　7. 加入蒜瓣爆炒出香味。

　　8. 加入酸菜片，炒匀。

　　9. 加入料酒，稍微炒一下。

　　10. 将锅中的酸菜片菜汤倒入高汤中，加入适量的盐调味。

　　11. 加入适量的白胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀。

　　12. 锅中加入适量的清汤，煮沸。

　　13. 加入鱼片，煮熟。

　　14. 将酸菜片菜汤倒入火锅炉中。

　　15. 再加入适量的酸菜片，熟土豆片，姜片，蒜瓣，辣椒，搅拌均匀。

　　16. 加入鸡蛋清搅拌均匀。

　　17. 最后加入葱花和香菜点缀。

　　18. 点燃火锅，开始享受酸菜片片鱼火锅啦！

　　注意事项：

　　- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的量，增加或减少辣味。

　　- 高汤可以用鱼骨熬制，增加鱼香味。

　　- 可根据喜好加入其他配料，如豆腐皮、豆芽等。

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