叉尾鱼肉变黄怎么回事

　　叉尾鱼肉变黄可能是由以下原因导致的：

　　1. 鲜度不佳：叉尾鱼若保存不当，容易变质，**逐渐腐败，变黄变黑，产生异味。

　　2. 油脂过多：叉尾鱼中含有较高的油脂，如果鱼肉中油脂过多，会导致鱼肉变黄。

　　3. 温度过高：保存或加热的温度过高也可能导致鱼肉褪色黄变，不建议长时间暴露在高温环境中。

　　4. 化学反应：在食物储存或烹调过程中，鱼肉中的蛋白质和其他化学物质可能会发生反应，导致鱼肉变黄。

　　建议在购买叉尾鱼时选择新鲜、无异味的鱼，储存时保持适当的温度，避免与其他食物混合储存。烹调时，应注重温度和时间的控制，尽量避免化学反应的发生。