为什么葡萄酒发酵会澄清

　　葡萄酒在发酵过程中会澄清的原因可以归结为以下几个方面：

　　1. 悬浮物沉降：在葡萄酒发酵过程中，葡萄汁中的固体悬浮物会逐渐沉降到液体底部。这些固体悬浮物主要包括果皮、果肉、种子等。当发酵完全结束后，这些悬浮物会沉淀在酒液的底部，形成一个压榨物。

　　2. 酵母沉淀：在葡萄酒发酵过程中，酵母菌是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的主要工作人员。但是一旦发酵结束，酵母菌的活性会下降，酵母菌会逐渐沉淀到酒液的底部。这些沉淀下来的酵母菌被称为酵母沉淀。

　　3. 蛋白质结块：葡萄酒中还含有一些蛋白质物质，这些物质在发酵过程中会和其他的化合物结合形成复合物。这些复合物比较大且比较重，会逐渐沉淀到酒液的底部。这些蛋白质结块的沉淀也会帮助澄清酒液。

　　4. 温度和时间：发酵温度和时间的控制也会影响葡萄酒的澄清。较低的发酵温度和较长的发酵时间会有利于澄清过程。较低的温度可以使酒液中的固体物质更容易沉淀，较长的发酵时间可以使复合物更充分地结块并沉淀。

　　葡萄酒在发酵过程中会澄清主要是因为悬浮物沉降、酵母沉淀、蛋白质结块以及合适的温度和时间等因素的综合作用。完成这些过程后，葡萄酒的液体部分将变得透明清澈。

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