海蜇为什么用明矾溶液

　　海蜇在加工过程中需要用到明矾溶液，原因如下：

　　1. 去除海蜇内的蛋白质

　　海蜇内含有大量的蛋白质，而这些蛋白质会导致海蜇口感变得粘滑。在加工前需要将海蜇内的蛋白质去除。而明矾溶液中的铝离子能够与蛋白质中的阴离子结合，形成不易溶解的沉淀物，从而将蛋白质去除。

　　2. 增加海蜇的质感

　　在去除海蜇内的蛋白质后，海蜇的口感会变得较为脆爽，但仍然存在一定的粘滑感。此时，明矾溶液中的铝离子会与海蜇中的多糖结合，形成一种网状物质，将海蜇的纤维结构释放出来，增加了海蜇的质感。

　　3. 增加海蜇的保存时间

　　明矾溶液中的铝离子可以与海蜇中的菌落结合，抑制细菌的生长，从而延长海蜇的保存时间。

　　明矾溶液在海蜇加工过程中扮演了去除蛋白质、增加质感和延长保存时间的重要角色。

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