半天妖烤鱼垃圾桶捞回餐食又端上桌 内幕详情曝光简直令人恶心反胃

　　被称作“烤鱼界头牌”的半天妖，除了邀请明星的站台加持，对食材安全也非常重视，甚至将“重食安”挂到了官网首页，宣称“严格甄选新鲜食材”。但今年2月下旬至3月上旬，新京报记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期，仍被端上餐桌，甚至有餐厅领导要求“只要不臭，都能继续用”。

　　半天妖的涮菜也存在明显的缺斤短两现象，标重120克的木耳实际只有76克，标重160克的金针菇，仅125克。

　　但在卧底暗访中，最让新京报记者震惊的一幕，是门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌。

　　除了食材安全问题，两家店面卫生问题也比较明显，一条毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌。记者查询发现，3月8日，河南省市场监管局发布了2023年第9期食品安全抽检通告，其中郑州市半天妖烤鱼印象汇店，餐具上检出“阴离子合成洗涤剂”，不符合食品安全国家标准规定。

　　半天妖合肥唯品奥莱店位于合肥市蜀山区唯品会城市奥莱商场六楼，也是一家联营门店，开业已有两年多。门店约两百平米左右，店内摆有二十多张餐桌，记者在门店工作期间观察发现，旺季时这家店每天营业额有两三万，淡季每天营业额也有七八千元。

　　2月下旬，新京报记者应聘进入这家门店，从事杀鱼、烤鱼等工作。

　　半天妖目前售卖的有四种鱼：鮰鱼、黑鱼、海鲈鱼和凌波鱼（巴沙鱼），其中最受欢迎的是鮰鱼。在应聘前，记者曾以普通顾客的身份咨询半天妖全国多家门店，有门店服务人员表示都是用的活鱼现杀烤制，也有门店服务员在追问之下承认是冻鱼。入职后，新京报记者发现半天妖这家门店使用的均为冻鱼，它们已经在工厂内除去内脏，按条分装冷冻。

　　记者从事的所谓“杀鱼”岗位，只需要拆开包装袋，将解冻好的鱼简单改刀即可。

　　工作中，新京报记者发现半天妖鱼类冷冻的时间普遍偏长，时间短的数月，时间长的有一年，与半天妖“鲜活食材”的宣传不搭边。

　　在这家门店工作的第四天，记者就发现其中有一批产自越南的凌波鱼（冷冻巴沙鱼）外包装信息显示，生产日期是2022年2月24日，正好是一年之前。有半天妖的门店工作人员曾特意嘱咐记者，往后厨搬运冻鱼的时候要注意遮挡，避免被顾客看到，“搬的时候要用东西挡一下，不然顾客看到都是冻鱼，心里肯定不舒服。”

　　“只要不臭都能继续用”

　　经过长时间冷冻的鱼，没办法直接送入烤箱，还需要提前解冻，经过二次处理才能使用。半天妖后厨有明确规定，这些鱼解冻后的保质期是24小时。

　　新京报记者在半天妖唯品奥莱店的后厨工作多日观察发现，解冻后的鱼即便存放时间已经超过保质期，后厨的工作人员并不会废弃，而是会继续使用。

　　2月19日上午，记者发现冰箱里有十几条已经拆袋的鱼，这些鮰鱼和凌波鱼在头一天改刀处理过，已开始散发异味。根据规定，这十几条鱼已经超过保质期。记者将情况告知厨师长，厨师长却表示“洗一洗，赶紧先卖了它”。

　　第二天，记者发现一些尚未拆袋的凌波鱼，它们解冻后已经存放了两三天，鱼肉表面出现了一些暗沉的斑块，厨师长依然交代第二天继续使用。

　　被使用的过期食材并非只有解冻的鱼，一些涮菜和烧烤食材超过保质期也是常态。

　　更让记者意外的是，在半天妖合肥唯品奥莱店，负责备菜的后厨阿姨，根本不知道每种食材具体的保质期，“现在没有保质期，就是先进先出，不能浪费。”

　　随后几天，记者观察到，年糕、鱼豆腐、鸡腿等一些在保质期内没有卖完的食材，后厨的阿姨都会继续留着，“有时候就只能通过肉眼看看有没有坏。”

　　在半天妖烤鱼家天下店，情况也是如此。这家门店位于合肥市瑶海区，规模与唯品奥莱店相当。在这家门店的后厨，记者被分配到烧烤岗。

　　与烤鱼一样，烧烤的食材也全是冷冻产品，需要提前解冻。以羊肉串和五花肉串为例，解冻后保质期为24小时。但记者发现，他们一般会放三四天甚至更久，厨师长对此也心知肚明：“保质期是24小时，但我们24小时之后又不能把它丢了，这个照常卖，有人来查的时候你要知道。”

　　在半天妖家天下店，后厨的冰柜上还贴了各种食材的保质期限。但记者发现，负责备菜的阿姨并不会照此执行，年糕、脆皮肠、千张等各种过期的食材依旧会被端上餐桌。她曾向后厨的其他同事转述餐厅领导的要求：“只要不臭，都能继续用。”

　　使用过期食材已是比较严重的食品安全问题，更让暗访记者震惊的，是唯品奥莱店将已经倒进垃圾桶的涮肚，重新捡回来加工，再端给顾客的一幕。

　　2月20日上午，有顾客点了一份涮肚全家福，因加工时间耽搁了一会儿，已经快煮好的涮肚全家福被顾客退了单，后来这份涮肚全家福一直到下午都没有卖出去。

　　当晚8点多，又有顾客点了一份，但之前那份剩下的涮肚全家福已经被扔进了垃圾桶。“放这一天了，也没人点，以为卖不出去了。”工作人员觉得有点可惜。

　　记者以为他们会重新拿出一份涮肚进行加工。但让人震惊的是，工作人员居然从垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福捡了回来，还说“不干不净，吃了没病”。

　　随后，这份刚从垃圾桶里捞回来的涮肚全家福，经过简单清洗加工后，真就被端给了那位点单的顾客。