硝酸盐亚硝酸盐（什么是硝酸盐和亚硝酸盐在食品加工中的具体应用及安全性问题？）

　　硝酸盐和亚硝酸盐是指化合物中含有硝酸根离子（NO3-）或亚硝酸根离子（NO2-）的盐类。

　　硝酸盐一般指含有硝酸根离子的化合物，常见的有硝酸钠、硝酸铵、硝酸钙等。硝酸盐在工业上广泛应用，可用于生产肥料、炸药、染料、化肥等。

　　亚硝酸盐则是含有亚硝酸根离子的化合物，常见的有亚硝酸钠、亚硝酸铵等。亚硝酸盐有一定的危险性，若过量摄入可能引起健康问题。在食品加工中使用亚硝酸盐作为防腐剂也存在争议。